Benvenuti!

Vin fra Italien

Let us make sure your website captures organic attention and connects with your audience by creating a digital environment tailored for traditional search engines, generative AI, and real people.

Læs artiklerKom med til vinmarken

Seneste artikler

Most Recent Posts From Akea To Share To Readers

Hej

Hvem er Grapey?

Text box item sample content

  • Årets vin er i tønderne, vinrækkerne har tabt beklædningen, og jeg er tilbage i Danmark. Vinsæsonen 2021 er slut. ⁣ ⁣ Jeg skrev tilbage i januar, at jeg ville dokumentere sæsonen fra A til Z. Jeg må bare erkende, at der mangler en del bogstaver i dét alfabet. Men nævneværdige opgaver, som ikke blev delt, er bl.a. diverse behandlinger af vinstokkene, såning af jorden, og de uendelige og ubarmhjertige rengøringstimer i vineriet.⁣ ⁣ Jeg har virkelig set, mærket og følt på første række, hvor benhårdt livet som vinbonde kan være. Og her snakker jeg ikke kun om arbejdsgangen, men også om naturens uforudsigelige udsving, som kan give en vinbonde søvnløse nætter. I år oplevede vi en varm vinter, forårsfrost og en rekord-tør sommer. Det resulterede i et lavere høstudbytte, hvor druerne havde mindre, men mere koncentreret, juice. Måske bliver årets vin et kæmpe hit. Måske ikke. Det vil tiden vise. Men det er vel netop også dét, som gør vin så specielt. Hver en sæson er sin egen historie. ⁣ ⁣ Ev og Claudia har lært mig ting om vin og økologisk landbrug, som jeg aldrig ville kunne læse mig frem til i en bog. Jeg er især blevet mere bevidst om noter som blod, sved og tårer i vinen, når jeg drikker et glas i min bløde stol. Vinbønder er sgu superhelte uden kapper for os tørstige og vin-glade forbrugere, hvis du spørger mig. Og nu skal det ikke lyde som om, at erhvervet kun er benhårdt med utaknemmelige vilkår. Der er nemlig så mange givende og nærmest magiske elementer i arbejdet, som slår alt andet. ⁣ ⁣ En kort konklusion fra mit år hos @terramante_winery må lyde; at fremstilling af økologisk kvalitetsvin på en lille vingård kræver hårdt arbejde, kærlighed, viden og en lille smule held. ⁣ ⁣ Jeg håber, at du har fundet det interessant at følge med i år. Hvis du sidder derude med samme drøm, er du hjertens velkommen til at kontakte mig, hvis du har spørgsmål. Jeg kan i hvert fald sige som vin- og rejselysten, at dette år har været den største oplevelse i mit liv. ⁣ ⁣ Hvad det næste bliver på Grapey, ved jeg ikke. Men der kommer noget nyt før eller siden. Jeg håber, at du holder nallerne fra unfollow-knappen indtil da. Og så må du ellers have dig en glædelig jul! 🍷
  • Efter fermentering og maceration har fundet sted i ståltankene, skal vinen i tønderne. Inden vinen skal dét, skal det sidste juice presses ud af druerne. Det er den sidste store operation i vineriet for sæsonen.⁣ ⁣ Som det første skal den fritgående juice pumpes over i en anden ståltank, hvor det passerer en mild filtrering (se billede 2). Dernæst skovles alle drue-resterne over i en maskine, som presser det sidste juice ud af dem. Denne juice blandes derefter med det fritgående juice, hvorefter hele baduljen pumpes over i tønderne. ⁣ ⁣ Nu er opgaven at kontrollere vinens udvikling i tønderne samt sørge for, at tønderne altid er helt fulde. En del af vinen forsvinder nemlig over tid, hvilket giver en større kontaktflade med ilt. For meget ilt kan resultere i skadelige mikroorganismer, da de har brug for ilt til at formere sig. Årsagen til at vinen forsvinder er først og fremmest, at vi smager på vinen og tager laboratoriumtests undervejs. Derudover fordamper noget af vinen over tid - også kendt som “the angel’s share” 🍷
  • På anden sal i vineriet styrer Claudia slagets gang. Det er her, hvor vinene forkæles med de sidste detaljer såsom label, voks-hals og stempel samt en sammenlimet-kasse at opholde sig i. Vi har sporadisk over hele året haft arbejdsdage heroppe, hvor en god playliste og et højt humør hurtigt munder ud i tusinde færdige flasker 🎷
  • Her er en lidt anderledes måde at præsentere vores arbejdsgang, hvor min kollega, Jeff fra Virginia, forklarer hvad vi gør. Efter høsten, hvor druerne er kommet i ståltankene, starter fermenteringen. Kort sagt er det i denne proces, hvor den sukker- og syreholdige druemost bliver til alkohol (vin). ⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ Under fermenteringen bliver der skabt kuldioxid (se proof of concept på slide 3 - og lyt godt med!), hvilket får indholdet i tanken til at søge til tops. Der dannes derfor et tykt lag på toppen bestående af druer og gode stoffer, som vi kalder for “the cap”. Disse elementer er b.la. med til at give vinen farve, aroma og krop, hvorfor vi naturligvis ønsker at holde det i cirkulation. Desuden kan dette tykke lag tørre ud og blive et godt bosted for bakterier, hvilket vi bestemt ikke ønsker. ⁣⁣ ⁣⁣ Vi holder det i cirkulation med to teknikker: Punch down, hvor vi bruger en slags gigantisk kartoffelmoser til at skubbe det ned. Derudover pump over, hvor vi pumper vin fra bunden og hælder ud på toppen (se slide 2). Dette gjorde vi især, da laget på toppen var enormt tykt og kompakt. ⁣⁣ ⁣⁣ Dette skulle vi gøre tre gange dagligt over flere uger. Vi gør det stadig i ny og næ, men det er snart slut! 🍷
  • Tempoet på Grapey afspejler ikke arbejdet her på gården - vi har meget at se til! ⁣ ⁣ For godt en måned siden færdiggjorde vi årets høst. Høsten var fordelt på tre dage, på tre forskellige vinmarker. Alt sammen håndplukket. I denne proces bliver de små, udtørret eller halvspiste (de satans fugle) druer også klippet fra. ⁣ ⁣ Som du kan se på billederne, startede høsten umenneskelig tidligt/sent om natten. Det gjorde den, da målet var at plukke druerne mens de var kolde, hvilket der er flere gode årsager til. Det handler primært om, at du minimerer risikoen for at druerne begynder at gære i den bagende sol, inden de kommer til vineriet. Det er ikke ideelt. Desuden er det også meget rart for os der står i vinmarken, da solen stadig er skarp på det tidspunkt på disse kanter.⁣ ⁣ Når kurvene er kommet til vineriet, er opgaven at hælde alle druerne over i en stor maskine. Denne maskine fjerner først majoriteten af stilkene, hvorefter den hakker druerne og transporterer dem over i en stor ståltank (se video på slide 7). Det er her i ståltanken, at fermentering og maceration finder sted, hvilket næste opslag vil handle om 🍷
  • Efter en lang sommerferie for Grapey, er det tid til at komme tilbage til tasterne. Det er det især, da høstsæsonen lurer i horisonten 🍇 ⁣ Ev har gennem de seneste uger taget daglige stikprøver af sukkerindholdet i druerne, da det giver en indikation på, hvornår de er klar til at blive høstet. Når sukker-tallene rammer plet, sendes druerne efterfølgende til et laboratorium for en dybere analyse. Og analysesvarene har nu trykket på den store grønne knap. Vi starter onsdag nat. ⁣ ⁣ Årets høstudbytte hos @terramante_winery bliver mindre end normalt, da 2021 har været et hårdt år på mange måder. En varm vinter, nattefrost i foråret og den tørreste sommer siden 1800-tallet, har resulterede i færre druer og et lavere saftindhold. Men om ikke andet, er der en god optimisme omkring et højt kvalitetsniveau i år 🍷 ⁣ Vi er nu klar til høsten og har foretaget de indledende manøvrer: De dårlige druer er pillet fra klaserne, kurvene er blevet spulet, og vintankene er rengjort fra top til tå. Desuden har vi fået fornøjelsen af ekstra arbejdshænder, da to herre fra Virginia og Venedig er flyttet ind under høstsæsonen!
  • Vi har travlt. Naturen har vokseværk. Sommerbeskæringen er startet ☀️ ⁣ ⁣ Vinstokkene har i de sidste mange uger skudt løs for sig med grønne sideskud. Her er det vores job at udvælge de rigtige sideskud, trimme bladene og træne dem i den rigtige retning - og selvfølgelig beskære de resterende sideskud fra. Det gør vi, da vi ønsker at al energien kun skal koncentrere sig om de udvalgte sideskud, som skal levere årets høst. Vi trimmer de laveste blade, da de skærmer for sol og luft. ⁣ ⁣ Det er lidt tricky at beskrive udvælgelsesprocessen på tekst, men det handler hovedsageligt om sideskuddenes struktur, distance mellem dem, placering, skudretning og om de bærer frugt. Desuden er det ikke kun årets høst man skal have in mente, men også udvælge de sideskud, som skal bygge bro til den næste sæson. ⁣ ⁣ Lige nu kører sommerbeskæringen i loop mellem deres forskellige vinmarker. Det bliver vi ved med indtil et tidspunkt i juli, hvor den varme temperatur sætter en stopper for væksten. ⁣ ⁣ I denne travle periode har vi heldigvis fået endnu en frivillig ombord på holdet. Det er Tecla fra Holland, som gør os selskab i en månedstid. Derudover er Gandalf (katten) altid med os i marken, da hans yndlingsbeskæftigelse er at blive begravet i de grønne blade 🍃
  • I mine godt tre måneder hos @terramante_winery, har vi arbejdet en del i vineriet. Det er bare først nu, at jeg har fået billedmateriale, da det ikke altid er lige nemt i kampens hede i vineriet. ⁣ ⁣ Opgaverne i vineriet har til nu handlet meget om kontrollering af vinen, toppe tønderne op, transportere vin fra tønde til tank og vice versa. Og til disse opgaver fulgte der også en hulens masse grundig rengøring med, da rengøring er et absolut nøgleord her 🧼⁣ ⁣ Derudover har vi også fået et par tusind liter vin på flaske, men det kommer vi til i næste opslag 🍷

Seneste artikler