Blå vin skaber postyr i vinindustrien

Spansk kreativitet bag blå vin

Du associerer måske denne azurblå vin med Star Wars’ bud på et sommerligt glas rosé, men faktisk adskiller blå vin sig ikke synderligt meget fra ganske normal vin. Det innovative koncept stammer fra Spanien, hvor nogle unge og nytænkende gutter mente, at vinindustrien havde været forstokket længe nok, og et frisk pust ville være på sin plads. Det resulterede i blå vin. 

Hvordan bliver vinen blå?

Selve processen fra drue til flaske er parallel med den normale. Der hvor den blå magi opstår, er når druerne er blevet lavet til en most, og vinens pigmenteringsproces starter. Her bliver farven manipuleret med to forskellige organiske pigmenter. Det ene pigment hedder indigo og stammer fra indigo planten, hvilket især er kendt inden for tekstilfarvning. Det andet pigment hedder anthocyanin og findes i de blå druers skaller. Skallerne får lov til at ligge i mosten, indtil at der er trukket tilstrækkelig med farvestof ud af dem. Voilà, og der er serveret blå vin.

Med- og modvind til konceptet

Den blå bølge er blevet modtaget på godt og ondt. Især de unge finder det kontroversielle bud på en flaske vin interessant, hvorimod de mere garvede vinkendere rynker lidt på næsen. Der kan herske tvivl, om blå vin blot er et midlertidigt supplement til generation Y’s Instagram opslag, eller om der reelt set er snak om en længerevarende fast plads på vinhylderne.

EU sætter stopklods for blå vin

Desværre for de vinbønder der praktiserer blå vin, er der nogle skæbnesvangre regler netop inden for farver og vin. Der er en bred palet af farver og nuancer en vin kan have, men ifølge EU’s vinregler, er blå ikke en af dem.

Streg i regningen for blå vinbonde 

EU’s vinregler gik heller ikke ubemærket forbi en af pionererene af blå vin. Aritz López, der er medejer af vinhuset Gïl, havde en kedelig eftermiddag, da vinhuset modtog en bøde fra det spanske landbrugsministerium, da de vurderet, at den blå vin ikke overholdte EU’s vinregler.

Aritz López savner medspil

”Vi forsøger at revolutionere en industri, der har arbejdet med vin i århundrede uden at foretage nogen som helst ændringer. Siden begyndelsen har vi fået kommentarer fra folk i branchen, der mener, at vores blå drik er en forfærdelig opfindelse. Flere opfordrede os endda til at forlade vinbranchen. Det er de folk, der styrer spillets regler.” lyder det fra Artiz López i et interview med The New York Times.

Smuthul i vinreglerne 

Aritz López & co. nægtede altså at dreje nøglen om, og de fandt da også et loophole i EU’s vinregler. Nu producerer de nemlig deres blå vin med 99% vin og 1% druesaft. Det betyder, at deres produkt ikke bliver klassificeret som vin, men en vinbaseret cocktail.

Italien a la Spanien

I store og traditionsrige vinlande som Italien og Spanien skal der trædes varsomt, og det er altså ikke kun i Spanien, at blå vin har stjålet overskrifterne. Italienerne er ligeledes blevet introduceret til blå vin. Her er der snak om en blå prosecco ved navn Blumond, der har skulle lægge øre til et par verbale lussinger. 

Arrivederci til blå vin

Det er ikke kun EU’s vinregler der sætter en stopper for blå vin. Den anerkendte vin sommelier Wladimiro Gobbo der er medlem af Italiens sommerlierforening, giver også sin holdning til kende i et interview med Daily Mail – og det er ikke ligefrem en kærlighederklæring han giver til blå vin.

”Det er skammeligt. Det her er ikke vin, men farvede væsker, fordummede hybrider fortyndet med vand. Det er simpelthen en fornærmelse mod vores vintradition.”.

Salg i øst og vest

Selvom at der er meget modvind til de blå vinbønder, kan de dog være godt tilfredse med det kinesiske og amerikanske marked, hvor salget går som varmt brød. En ting er sikkert. Det bliver spændende at se, hvad fremtiden bringer for blå vin.

Vil du smage blå vin?

Neden for kan du se to eksempler på blå vin. Begge de blå vine stammer fra Spanien og er lavet på den velkendte druesort, Chardonnay.

Referencer og kilder

https://www.nytimes.com/2017/03/05/world/europe/spain-basque-blue-wine-gik.html

https://www.dailymail.co.uk/news/article-4457590/Italy-BLUE-wine-purists-say-s-insult.html